以下为几种常见的水晶月饼皮制作方法: 方法一:准备西米 220 克,用破壁机打成粉,加 200 克温水和均匀。若没有破壁机,可用温开水泡西米一个多小时(具体看西米吸收水的程度),再和均匀。倒出西米粉加入 45 克白糖,加开水搅拌,和成面团后多揉,否则蒸熟后可能会有白点。 方法二:将 100 克水晶粉放入碗中,倒入 100 毫升凉水混合搅拌成浓稠状态。锅中放入 100 克白砂糖或木糖醇,倒入 30 毫升水,煮到冒泡泡。一边用刮刀搅拌,一边把糖水慢慢倒入面糊中。 方法三:将水晶粉放入大碗中,100 克水晶粉加入 100 毫升水拌匀。小锅中加入 100 克糖和 30 毫升水小火煮,用刮刀不停搅拌,煮到冒泡泡。将煮开的糖水倒入水晶粉糊中,搅拌均匀,盖好保鲜膜上锅蒸 20 分钟。
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