水晶之魅2024年10月04日 10:18

以下为您提供几种中秋大月饼的制作方法： 方法一： 1. 碗中倒入 2g 碱面，6g 清水，搅拌均匀；盆中倒入 200g 转化糖浆，倒入碱水，倒入 100 毫升的花生油，搅拌均匀。 2. 盆中倒入 350g 面粉，翻拌均匀，不要和面，和面容易起劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏 2 个小时。 3. 准备一些坚果，如山核桃、瓜子仁、花生，放在烤箱中烤 5 分钟。 4. 锅中倒入 100g 糯米粉，然后开始翻炒，翻炒至变色，将糯米粉炒至微微发黄备用。 5. 锅中放 2 把黑芝麻，再放 2 把白芝麻，小火炒 1 分钟，将芝麻炒至微黄。 6. 将烤好的坚果装入袋中，把花生也装进去，用擀面杖擀碎，再放一把冰糖，然后敲碎备用。 7. 将准备好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入 3 袋坚果，再放入葡萄干，搅拌均匀，再倒入炒好的糯米粉，搅拌均匀，倒入 100ml 熟玉米油，翻拌均匀，这样可以攥成团就可以了。 8. 准备 35g 的皮和 50g 的馅，先将皮拍一下，拍成饼，然后放入馅，这样慢慢裹进去，将面皮包裹住馅料，然后放入模具中，给它按压一下，在托盘上放一层油纸，放上按压好的月饼。 9. 烤箱上下火 200 度，放入月饼坯，先给它烤 5 分钟，月饼定型之后取出来，在上面刷一层蛋液，继续烤 15 分钟就可以了。 方法二： 1. 碗中倒入月饼糖浆、花生油和枧水充分搅打至完全融合，不要出现油跟糖浆分离的现象，倒入普通面粉翻拌均匀，揉成团，放入冰箱冷藏一小时。 2. 碗中倒入炒熟的南瓜子、西瓜子、松子仁、即食燕麦片、芝麻和花生碎等果仁，倒入玫瑰花酱和莲蓉馅儿（玫瑰花酱要选择花比较多的，不需要玫瑰酱的汤汁）。 3. 所有食材抓拌均匀，如果不想用莲蓉馅儿的话，可以加入炒熟的糯米粉和凉白开，主要作用是让馅儿成团。 4. 冷藏好的月饼皮拿出来，分成 25 克一个，搓圆按扁包入玫瑰燕麦果仁馅儿，收好口。 5. 月饼模具撒上一些糯米粉防粘，将面团放进去，垂直压出花型，依次做好，喷上一层水雾。 6. 烤箱预热 190℃，烤 5 分钟定型，再用 160℃烤 18 分钟。烤好的月饼一开始外皮比较硬，放凉后装入保鲜袋，经过两三天的回油就变色松软了。 方法三： 1. 准备好金黄糖浆、枧水、花生油、广式月饼粉、咸蛋黄、甜豆沙等材料。 2. 金黄糖浆和枧水同入一盆，搅打均匀；再将花生油倒入，搅打至糖浆颜色发白。 3. 将广式月饼粉倒入糖浆油混合液中，用刮刀搅拌均匀无干粉状，蒙上保鲜膜，松弛 30 分钟后使用。 4. 咸蛋黄和豆沙一起称重，每份 35 克，将蛋黄包在豆沙中。 5. 再将饼皮称重 15 克，戴上一次性手套来包月饼，取一个面皮拍成饼状，将豆沙蛋黄球放在上面，包严。 6. 在月饼模具内撒一层面粉，将多余的粉倒出；月饼生坯了拍一点面粉，放入模具中。 7. 将月饼按压在不粘烤盘上，不要太用力，轻轻一压就会出现明显的纹路。 8. 烤箱开始预热 200 度；进烤箱之前用喷壶向月饼生坯表面喷一层水；将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，200 度上下火，先烤 5 分钟。 9. 5 分钟后将月饼端出，蛋黄里放一小勺凉水稀释，用羊毛刷子蘸蛋黄液在碗边刮一下，再在月饼表面轻轻刷一层，将月饼重新送入烤箱中层，温度调到 180 度，继续烤 13 分钟；温度和时间视烤箱来调整。 10. 烤好的月饼端出来，先不要取出，待彻底凉后再从烤盘里取出，2 天后回油外皮柔软。 方法四： 1. 转化糖浆倒入容器中。加入油，加入枧水，将面粉过筛。筛好后，用手揉成团。醒 20 分钟。 2. 月饼馅料和月饼饼皮按照 2：8 或是 3：7 分好。用月饼皮包入馅料，模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。 3. 放入烤盘上，烤箱预热，中层 160 度 20 分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。

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