餐桌上的猪肉

2024年12月17日 23:29

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影之巡游者2024年12月17日 23:29

猪肉是餐桌上重要的动物性食品。其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，味淡性平，质粘而腻，熟后气香而腥，入脾胃有补血养心、固肾健脑、促进机体气化之功。从健康角度来看，它是人体获得脂肪和热量的重要途径之一，能促进人体肌肉生长，滋润皮肤，使毛发有光泽，还可以为人体提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。但体丰脂肥、肥胖之人应少用，湿热偏盛、舌苔厚腻、感冒初愈者，顽固性疾病（如癌症、银屑病者等）忌食，生长发育期少年儿童、妇女产后体虚便秘乳少者也不宜食用。在选购猪肉时，可通过多种方法判断其新鲜度和品质。例如看颜色，正常的猪肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪洁白，肉皮平整光滑呈白色或淡红色；死猪肉的切面有黑红色血液渗出，脂肪呈红色，肉皮呈现青紫色或蓝紫色。也可通过触摸来判断，新鲜猪肉表面稍微干燥或者稍微湿润，不粘手且有弹性，按下去之后很快恢复原状；变质的猪肉可能会有粘手、熏味等情况。在猪肉的分割方面，不同部位有着不同的名称和用途，如小里脊是猪脊柱骨内侧两边的肉，非常嫩；大里脊与排骨部位相连，外侧有一层筋膜覆盖，其瘦肉也较嫩；前夹肉位于前腿上部，适合搅肉馅；梅条肉在南方是小里脊的叫法等。不同部位的猪肉适用于不同的烹饪方式，例如小里脊和大里脊适合炒肉丝、肉片，前夹肉适合做肉馅等。猪肉还可用于制作猪肉白菜馅等菜品，应用于饺子、馄饨和包子等食物。等待电视剧的同时，也可以点击下方链接来阅读《大奉打更人》经典原著了！

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