以下是一些包馄饨的手法教程: **一、小馄饨包法** 1. **基础包法** - 左手托馄饨皮,右手用竹签(或挑馅勺等工具)挑一团肉馅,放在馄饨皮中间。用竹签帮助左手,把馄饨皮四个边挑在一起,只要一条边有一点能和其他边重合就行,让四个边交集在一个点上,左手合拢抓团在一起,用竹签轻轻戳一下封口,注意全程不能戳破馄饨皮,不能包太紧,要让小馄饨包出来是空心的。 - 也可以左手拿馄饨皮儿,右手拿挑馅勺打馅之后,顺势把馄饨馅儿抹开抹平。将左手大拇指放在馄饨皮的正中间,用挑线勺把馄饨皮的三个角往一个地方收拢(尽量挑着馄饨皮的最边缘),用挑线勺抵着馄饨皮,顺势抽出大拇指。再用左手的食指和拇指把馄饨皮的最后一个角也往一个地方收拢,用挑线勺抵到馄饨皮的最后一个角来定型。左手四指往上翻,把馄饨翻转过来,馅料朝上,利用挑线勺协助左手掌心把馄饨团成一个圆形即可,不要捏紧,要包成空心的。 2. **另一种常见小馄饨包法** - 家常版小馄饨可以将馅料放在馄饨皮中间,把馄饨皮的两边对折,再将两个角捏合一下即可。 **二、多种形状馄饨包法** 1. **第一种** - 馅料打在角上面,对折一下,然后再对折一下。两边捏一下,沾一点清水,再对折过来。 2. **第二种** - 在馄饨皮的一个角上面沾一点清水,在对面一个角上面放上馅料,筷子不要抽出来,直接卷起来。然后用大拇指和小指头抵住两头,将筷子抽掉,捏合一下。 3. **第三种** - 馅料放中间,两个角上面沾一点清水,对折捏合一下,中间用筷子压一点清水,然后一个角上面压一点清水,中间对折,另外一个没有沾水的一角压过来。 4. **第四种** - 馅料打在最中间,平面折过来捏合一下,挤掉里面的空气,一个角上面沾一点清水,然后对折,另外一个角压过来。 5. **第五种** - 馅料放在最中间,筷子不要抽掉,将皮直接包在筷子上面,用虎口挤压一下,然后抽掉筷子。 6. **第六种** - 馅料打在中间,将两个角斜着对折,捏合一下,挤掉空气。一个角上面沾一点清水,然后对折,另外一个角压过来。 7. **第七种** - 馅料放在最中间,用筷子摊开,单手所有的指头往中间折,然后将面皮捏合。 8. **第八种** - 将面皮对半切开,切成一个三角形,馅料打在中间的一个角上面对折一下,排掉里面的空气,沾一点清水,再将两边往中间对折,用大拇指和食指在中间捏一下。 9. **第九种** - 馅料放在最中间,面皮对折,放一点清水,然后往中间打折,打成类似福袋的形状。
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