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包馄饨的技巧和方法

包馄饨的技巧和方法

2024年12月11日 18:43

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包馄饨有以下技巧和方法: 1. **馅料准备方面** - 选择合适的肉:可以选用三肥七瘦的肉馅,如猪肉馅,也可选择五花肉,肥瘦相间的肉吃起来比较香。 - 制作大料水:锅中加适量清水,放八角、花椒,大火煮开后煮5分钟关火。在绞肉前可将猪肉皮去掉,切成块后与葱姜一同放入绞肉机绞成肉馅,这样肉更入味。 - 调味搅拌:肉馅绞好倒入盆中,加入适量生抽、蚝油、十三香、少量鸡精、盐等调料,沿一个方向搅拌。可分三次倒入大料水,先少放一点搅拌均匀,能让肉馅不柴,搅拌成拉丝状态后打入一个蛋清继续沿同一方向搅拌,可锁住水分使肉馅吃起来更嫩、更筋道。切点香葱放入肉馅后泼点热油激发葱香再搅拌均匀,最后将调好的馅放在冰箱冷藏一小时,可防止出水。 2. **包法方面** - **普通包法**: - 取一张馄饨皮放于手掌前半部分,将肉馅放在馄饨皮中间,五个手指同时向中间轻捏,握拳状,最后拔出包馄饨的皮,轻轻捏下即可,这种包法虽不完全封口但馅不会漏,煮时肉还会膨胀。 - **多种造型包法**: - 馅料打在角上,对折一下,再对折一下,两边捏一下,沾一点清水对折过来。 - 在馄饨皮的一个角沾一点清水,对面角放馅料,筷子不抽出直接卷起来,大拇指和小指头抵住两头抽掉筷子后捏合。 - 馅料放中间,两个角沾清水对折捏合,中间用筷子压一点清水,一个角压一点清水后中间对折,另一个未沾水的角压过来。 - 馅料打在最中间,平面折过来捏合,挤掉里面空气。 - 馅料放在最中间,筷子不抽掉,将皮直接包在筷子上,用虎口挤压。 - 馅料打在中间,将两个角斜着对折捏合,挤掉空气。 - 馅料放在最中间,用筷子摊开,单手所有指头往中间折。 - 将面皮对半切开成三角形,馅料打在中间角上对折,排掉空气后沾一点清水。 - 还有如金鱼形包法,左手拿馄饨皮,右手用竹签挑馄饨馅放中间,左手虎口处收拢馄饨皮,稍微用力捏紧,注意馄饨皮和馅不能捏太紧以防挤破皮。 - 家常版小馄饨包法,可用筷子挖一块肉,把肉按在皮上面转一圈,最后轻轻压一下肉。

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