米橙的制作主要包括以下十几道传统工序:首先是选米、储存、脱壳,然后将米蒸熟、晒米、扁米,接着炒花生。传统的膨化糯米技艺是选用中等大小的河沙,经洗晒后倒入锅里用大火炒热,加入蒸熟并晒干的扁糯米后,不停迅速翻炒,使扁米膨化到几倍大,然后用筛子过滤掉河沙。后来也有改用油炸工艺来膨化糯米的做法。膨化完糯米,要进行融糖工序,按 1:5 的比例加入冷水和红糖,红糖煮融化后加入适量的花生油,融糖过程中要不停搅拌,并靠经验和感觉把控火候。等糖浆稠度和粘性刚好达到火候,迅速把膨化的糯米和炒好的花生等配料倒入锅中,再用双铲上下翻动,米橙炒好铲起后要迅速地倒入盛具里压好成型,再趁热用刀具切割成棱形小块形状,等冷却后就可成为香甜可口、入口即化的米橙。
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