猪扒可选择大里脊肉,其位于猪猪的背脊处,比较大且是一整块肉;里脊肉中的小里脊更嫩一点,是脊椎骨内侧的一条肌肉。此外,里脊肉、梅花肉够软够嫩,也是做猪扒较好的部位,梅花肉又称肩胛肉,位于颈椎处,肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪,形似梅花图案。
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