馄饨馅料最忌三种东西
1个回答
2024年12月11日 20:54
不同类型的馄饨馅料有不同的忌讳。就上海菜肉大馄饨馅而言，料酒和水是最忌加入的，因为料酒味道重会压倒馄饨馅的鲜味，而由于大馄饨皮较薄，馅中加水会使汁水浸透皮而漏馅；另外在调馄饨馅时，从保持细腻口感的角度看，尽量不要直接往肉馅中添加姜末、蒜末、葱花等辅料。
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