巴沙鱼,也称博氏鲶、卡巴沙等,其名称原为越南语“BaSa”“Cá ba sa”的音译。它是𩷶鲶科𩷶鲶属的一种鱼类。 巴沙鱼是杂食性鱼类,对饲料要求不高,生长迅速,几个月就能从鱼苗长成大鱼,对居住环境的要求也较低,适合大规模养殖,这使得其养殖成本较低,价格相对低廉。在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区,养殖成本低且出塘次数能达到一年两次。 巴沙鱼在市场上通常以处理过的鱼排形态出现,为保鲜及保存储运后鱼肉中的水分,往往会用含磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上冰衣,这会影响口感,使其吃起来水汪汪软绵绵,自身风味也会流失。 巴沙鱼作为淡水鱼类,嘌呤含量属中嘌呤,范围在 25 - 150 毫克之内,适合痛风患者缓解期及高尿酸血症人群适量摄入,建议每次摄入控制在二两左右,且避免油炸烹饪。 在市场上,有时巴沙鱼会被冠以淡水龙利鱼的名头售卖,龙利鱼其实是海边常说的舌鳎鱼,属比目鱼。巴沙鱼和龙利鱼一个是海鱼一个是河鱼,一个是鲇鱼一个是比目鱼,两者差异较大,但做成鱼柳后样子相似,因此不少无良商家会让巴沙鱼冒充龙利鱼售卖。 原漫画《一人之下》同样精彩,点击按钮下载 App 立享精彩内容!
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