凤凰涅?2024年12月15日 05:12

“肉食”在多个方面有所体现： - **从饮食文化角度**：肉食主义是偏爱食肉、不喜素食的饮食文化，肉食主义者以肉食为主要饮食内容，这与素食主义相对。 - **从健康角度**： - 肉是蛋白质的主要供应来源，蛋白质对人体的皮肤、骨骼、肌肉、大脑等组织构建非常重要，对于身体机能下降的老年人来说，缺乏蛋白质可能会导致骨质疏松、肌肉萎缩、消化不良、皮肤加速衰老甚至老年痴呆等问题。 - 肉中含有如维生素B12等人体不可或缺的营养素，缺乏维生素B12会出现精神不振、抑郁、健忘、脾气古怪等问题，甚至会增加老年痴呆的风险。植物性食物中除个别食物外基本不含维生素B12，所以想要补充维生素B12和动物蛋白质需要通过肉食获取。 - 不过，过量食用某些肉类也存在健康风险，如加工肉（火腿制品、腌腊制品、熏烤制品等）已被世卫组织列为2A类致癌物，这类食品饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量高，制作过程中往往添加大量硝酸盐或亚硝酸盐，摄入过量可能导致心血管疾病、结/直肠癌、前列腺癌等多种疾病；油炸煎炸肉类高温制作时容易产生苯并芘（一级致癌物），可能会加剧皮肤、肺、膀胱等器官组织癌变、产生恶性肿瘤，还可能引起胚胎畸形、胎儿死亡等严重后果。 - 不同人群食肉量需求不同，例如老年人每餐应摄入一定量的肉类和大豆类食物，每天要吃够120 - 150g，其中鱼、畜禽肉为40 - 50g，同时建议每天喝300 - 400ml的牛奶及其奶制品补充蛋白质。 - **从美食角度**：肉类可以制作成多种美食，如脆皮烤肘子、卤鸭翅等。肉在烹饪过程中会发生多种变化，除了约占70%的水外，蛋白质含量约20%，脂肪含量约占1% - 10%不等，其他成分仅占约1%，加热后蛋白质和脂肪产生的“香味”刺激大脑“快乐中心”，其口味也是吸引人的因素，肉味是齿舌间味道与浓郁香气的结合，烹饪时蛋白质分解成小碎片并相互作用形成众多香味组合，咀嚼时除了有口感上的满足还会释放酸、甜、咸、鲜等滋味。 - **从昆虫学角度**：肉食亚目是昆虫纲鞘翅目的一个亚目，主要特征为前胸有背侧缝，后翅具小纵室，后足基节固定在后胸腹板上，将第1腹板切为两个部分，该亚目昆虫大多为捕食性，仅少数为植食性。

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