拼盘系列

2024年12月14日 23:31

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星尘笔者2024年12月14日 23:31

拼盘在餐饮领域指的是用两种以上菜肴（多为冷荤）摆在同一个菜盘里合成的菜，是一种美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品，这是一门需要正规学习与训练才能掌握的技术。在砌拼盘时，如盘子选择、食材的厚薄长短、配料、色彩搭配、卫生要求以及拼盘食材的选用等方面都有一定的讲究。例如，砌拼盘的盘子宜宽大；肉料的厚薄要适中、长短要合度；配料要与主色相配合；拼象形时要根据形态掌握部位的厚薄；盘底宜用海蜇丝等先铺形状；要注意卫生，有专门工作间，操作前洗手消毒，拼好的成品冷藏，砧板、刀具专用等，食材有卤水扎蹄、猪舌等多种。在娱乐领域，有“拼盘歌手”这一概念，指一些拥有一到两首传唱多年佳作的老牌歌手艺人，他们大多参加拼盘演唱会或商业演出，每场唱两三首歌。拼盘演唱会是多位歌手一起举办的演唱会，目的是增强号召力，防止歌迷乏味。还有“拼盘电影”，是由多个小故事组成，从小人物视角展开的电影形式，如《我和我的祖国》《我和我的家乡》。

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