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包馄饨的步骤

包馄饨的步骤

2024年12月11日 18:55

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包馄饨主要有以下步骤: 1. 准备食材,如猪前腿肉、葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉、鸡蛋、室温水、食用碱、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜等。先制作馅料,用葱、姜、花椒加热水制成葱姜花椒水放凉,猪前腿肉洗净切块剁碎放入大碗,加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精搅拌均匀,再分次加入葱姜花椒水,每次加完搅拌至肉末完全吸收水分,最后使肉末呈细腻、弹弹的状态,接着加入适量盐、胡椒粉去腥,再加入少许香油搅拌均匀备用。 2. 制作馄饨皮,在大碗里放入半斤高筋面粉,打入鸡蛋搅散,用约80克室温水少量多次加入面粉中边加水边搅拌,将用水调开的小半克食用碱加入面粉充分揉匀得到偏干面团,盖上保鲜膜松弛5分钟后揉至面团光滑;在案板撒玉米淀粉,将面团擀压成长方形后卷起来,边推边擀使其变大变长,换角度继续擀,再把皮子卷起叠好,用擀面杖稍微压一压、擀开厚的地方,再次卷起抽出擀面杖让皮子成桶状,把皮子正反面压好、发开,擀开边缘厚的地方,撒少许玉米淀粉防粘后叠好切成馄饨皮子大小,摊开再切成块。 3. 包馄饨,在馄饨皮上放上肉馅儿,按照不同包法捏好,例如: - 一种方法是馅料打在角上面,对折一下,再对折一下,两边捏一下,沾一点清水,对折过来。 - 或者馄饨皮在一个角上面沾一点清水,对面一个角上面放上馅料,筷子不要抽出来,直接卷起来,大拇指和小指头抵住两头,抽掉筷子捏合一下。 - 也可将馅料放中间,两个角上面沾一点清水,对折捏合一下,中间用筷子压一点清水,然后一个角上面压一点清水,中间对折。 - 还能把馅料打在最中间,平面折过来捏合一下,挤掉里面的空气。 - 馅料放在最中间,筷子不要抽掉,将皮直接包在筷子上面,用虎口挤压一下。 - 馅料打在中间,将两个角斜着对折,捏合一下,挤掉空气,一个角上面沾一点清水,然后对折,另外一个角压过来。 - 馅料放在最中间,用筷子摊开,单手所有的指头往中间折。 - 对于上海大馄饨,可将四方的皮子对角平铺,用筷子挑适量菜肉,先包上一角,再翻上两边,最后在另一角上沾点水,包起,搭牢。 - 还有一种方法是用筷子夹起适量肉馅放在馄饨皮上,沿着馄饨皮长方形边向上翻起,卷起馅,继续翻起向另一侧卷,卷至馄饨皮3/4处,双手把两个边捏紧,用木铲蘸水抹在馄饨一边,把馄饨两边向里面折,沾过水的一边在下面,没沾水的一边在上面,轻轻一捏即可。 4. 煮馄饨,锅中加水烧开,下入包好的馄饨,水开后点两次水,馄饨浮起且皮子变得透明就是熟了。 5. 调汤,碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜,舀入适量馄饨汤即可,若有高汤使用高汤更好,最后把煮好的馄饨盛入碗中。

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